本網(wǎng)訊 6月20日，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院王在貴教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合武漢大學(xué)化學(xué)與分子科學(xué)學(xué)院常春雨教授團(tuán)隊(duì)在中科院一區(qū)TOP期刊《Food Hydrocolloids》（IF：11.504）上在線(xiàn)發(fā)表了題為 “Enzymatically produced nanocellulose as emulsifier for Pickering emulsion”的研究論文。
團(tuán)隊(duì)提出了一種從納米纖維素生產(chǎn)到乳液制備的綠色發(fā)展策略，即酶法制備的納米纖維素（ENC）用于穩(wěn)定O/W型Pickering乳液。相對(duì)于傳統(tǒng)的硫酸水解或TEMPO氧化法制備納米纖維素，溫和的酶促反應(yīng)最大程度的地保留了天然纖維素的結(jié)構(gòu)和表面化學(xué)性質(zhì)。制備出的ENC具有較低的表面Zeta電位和油/水界面張力，使其無(wú)需進(jìn)行任何表面改性或加入添加劑即可高效穩(wěn)定Pickering乳液。
作者采用雙相熒光染色、乳液聚合和流變學(xué)方法研究了ENC的乳化特性，確立了ENC的界面吸附行為和濃度依賴(lài)的Pickering乳液相行為。同時(shí)，探究了Pickering乳液在不同溫度、pH、NaCl濃度和離心條件下的穩(wěn)定性，揭示了由范德華力和氫鍵主導(dǎo)的顆粒-顆粒和界面-顆粒相互作用賦予乳液的優(yōu)越耐受性。該研究為酶法制備的納米纖維素基Pickering乳液在食品、飼料等領(lǐng)域中開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供了一條新的綠色通道。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院2020級(jí)碩士研究生崔經(jīng)緯為該論文的第一作者，王在貴教授和常春雨教授為共同通訊作者。這項(xiàng)研究工作得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2018YFE0123700）、安徽省科技重大專(zhuān)項(xiàng)（201903a06020020）的支持。（作者：王在貴 一審：張應(yīng)烙 二審：江海洋 三審：曹雷）
論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2300543X
